vendredi 31 janvier 2014
mercredi 15 janvier 2014
mardi 14 janvier 2014
vendredi 10 janvier 2014
mercredi 8 janvier 2014
CARTE D’HIVER
Entrées/Plats
LÉGUMES
Soupe du jour 9
Œuf poché bio, lentilles vertes du Puy, ventrèche Kintoa 12
Burrata
à la truffe noire, caviar d’aubergine fumé 17
Ravioles
à la ricotta et citron, crème de potimarron et amande 11/19
Assiette de légumes bio d’hiver
, bouillon aux herbes 12/19
Gnocchis aux shitakés,
pousse d’épinard et parmesan 19
POISSONS
Couteaux à la plancha en
persillade 16
Ceviche de gambas au
citron vert et mangue verte 16/24
Sashimi de Saint Jacques
et truffe noire et chou fleur cru 28
Dos de cabillaud poêlé jus
de crustacé, écrasé de vitelotte 26
Maquereau grillé au miso,
lotus et navet en bouillon d’algues 24
La pêche du jour de l’ile
d’Yeu ou de Saint jean de Luz
VIANDES
Cuit cru de foie gras,
pain d’épices, condiment passion 18
Ceviche de veau aux
agrumes et grenade 16/24
Tataki de magret de canard au saté, salade
de chou chinois 14/20
Sashimi de filet de bœuf,
au miso fumé et pommes grenaille 24
Suprème de poulet rôti,
gnocchis aux épinard et tomate confites 20
Pluma de cochon ibérique
grillé, purée de panais et noisettes 25
Côte de bœuf poêlée, purée
de pommes de terre à la truffe 29
FROMAGE
DESSERTS
Lingot au chocolat noir de
Cuba 12
Philadelphia cheese cake,
glace yaourt 12
Salade d’agrumes et zestes
d’orange confite 10
Cigares à la crème de
marron et confit de Kumquat 12
Pannacotta à la feve de
Tonka et café arabica 11
Brioche perdue à l’amaretto,glace à la
vanille 10
Café gourmand 9
BRUNCH LE DIMANCHE 24€
Merci à Terroir d‘Avenirs
pour les légumes bio, la pêche de l’Ile d’Yeu et de Saint Jean de Luz, la
viande du pays basque et à Jean René de
Fleurieu pour l’huile d’olive bio du château de Montfrin
CHEF DE CUISINE :
FABIEN SAM
mardi 7 janvier 2014
On parle du Cru sur le blog de Gilles pudlowski!
"Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, en balade dans le Marais, s’est emballé pour Cru. Ecoutons-le.
La maison © DR
Le Marais abrite des îlots de convivialité où la culture se partage parfois dans un univers de brocante et de gastronomie. C’est là, au cœur du village St Paul, que Marie Steinberg, qu’on connut jadis à St Germain des Près, s’est fait plaisir en ouvrant son dernier restaurant le Cru. Un décor tout en simplicité, lumineux, murs blancs et béton ciré au sol, la vue porte sur l’animation du village et de ses échoppes.
Tataki de boeuf au saté © SK
À la base, pour cette grande pro, qui a passé sa vie à développer des enseignes divers, il y a un désir de choses saines et légères et une envie de « se faire plaisir en faisant bien les choses ». Le cru à ses adeptes enseignait Claude Lévi-Strauss, mais il requiert une qualité irréprochable. Pour ses produits frais, en particulier les poissons et les légumes, cette amoureuse de la cuisine choisit de travailler avec « terroirs d’avenir », des passionnés, découvreurs de talents, tels ces pêcheurs de l’Ile d’Yeu qui l’approvisionnent en produits de la mer.
Risotto au safran et gambas © SK
En cuisine, le jeune Fabien Sam, malgache d’origine chinoise, maîtrise les cuissons et les épices avec un sens technique aiguisé. Cet ancien second du Châteaubriand, formé à l’Ecole Ferrandi, s’exprimer avec talent. Ce que prouvent son céviche de maigre à l’ananas et citron vert, évoquant joliment un Pérou improbable, son assiette de légumes bio et son risotto d’automne – qui aurait mérité d’être un poil plus crémeux – ou encore son tataki de bœuf au saté flanqué d’une salade de chox chinois qui fait un régal, tendre, parfumé.
Ceviche de maigre © SK
Les desserts sont à l’identique, originaux et forts en goûts, comme le lingot au chocolat noir de Tanzanie ou le pain perdu au caramel et beurre salé. On y ajoute des découvertes vineuse comme ce Creisses du pays d’Oc qui vous caresse joliment les muqueuses. Ainsi qu’une addition raisonnable.
Pain Perdu caramel et beurre salé © SK
Et l’on comprend que le Cru fasse le plein sans discontinuer."
Et voici le lien :
http://www.gillespudlowski.com/84925/restaurants/84925#.UsxIlSjjqL8
Inscription à :
Articles (Atom)
