Carte de printemps 2013

CARTE DE PRINTEMPS 2013

Entrées/Plats

LÉGUMES / LAITAGES

Soupe du jour 9/

Salade de jeunes pousses bio 10/

Assiette de légumes bio de printemps 12/

Œuf bio poché croustillant aux pousses d’épinards 13/

Crème de burrata fumée, chips de légumes et pousses d’épinards 14/

Cuit/cru d’asperges vertes des Alpilles, Fjord aux herbes 13/

Ravioles de brousse de brebis à la menthe, crème de pignons 12/17

Risotto de printemps 19/

POISSONS

Tempura de gambas et racines de lotus 13/

Carpaccio de cabillaud, yuzu et radis 13/22

Ceviche de mulet et coques au vinaigre fumé 13/22

Maquereau de ligne grillé au miso, légumes de printemps 23/

La grande assiette de poissons crus 28/

La pêche du jour de l’Ile d’Yeu ou de Saint Jean de Luz

VIANDES

Royale de foie gras, gelée de rhubarbe 14/

Tataki de magret de canard au saté 12/20

Tartare de veau basque, pommes grenaille 13/22

Sashimi de filet de bœuf au foie gras cru, condiment tamarin 24/

Cuisse de poulet fermier farcie aux champignons, polenta crémeuse 20/

Agneau de lait des Pyrénées, légumes de printemps 26/

DESSERTS

Lingot de chocolat noir grand cru Manjari 12/

Cigare au café Blue Mountain de Jamaïque 12/

Carpaccio de mangue au safran, sorbet corossol 9/

Panna cotta amandes et petits pois 10/

Philadelphia cheese cake cru 12/

Tartelette à la mandarine, meringue au thym citron 11/

Café gourmand 9/

FORMULE DÉJEUNER 1+1 AVEC UN VERRE DE VIN BIO À 19€

BRUNCH LE DIMANCHE 24€

Merci à Samuel et Alexandre de Terroirs d‘Avenir pour la pêche de l’Ile d’Yeu et de Saint Jean de Luz, la viande du pays basque et les légumes bio

A Thierry de TMB diffusion pour les primeurs de Gard

Et à Jean René de Fleurieu pour l’huile d’olive bio du château de Montfrin