Nouvelle carte!!!!

CARTE D’AUTOMNE 2014

LEGUMES
Soupe d’automne 9
Cuit/cru d’artichaut au parmesan, vinaigrette à la truffe 12
Figue de Soliès, ricotta et jambon noir de Bigorre 14
Œuf bio croustillant, maïs doux, mimolette 11
Ravioles aux champignons sauvages, crème de châtaigne 12/19
Risotto de saison 19

POISSONS
Féra fumée, cocos de Paimpol et piquillos 12
Ceviche de mulet et coques, gelée de miso fumé 12/20
Sashimi de thon rouge, condiment gingembre et yusu 24
Maquereau grillé, betterave bio à la fêve de Tonka 22
Thon rouge mi cuit, purée d’artichaut à l’huile de truffe 24
Homard breton rôti au foin, fenouil braisé 32
Pêche du jour de l’Ile d’Yeu ou de Saint Jean de Luz

VIANDES
Magret fumé, champignons, pommes et fruits secs 12
Foie gras poêlé aux figues et hibiscus 18
Tataki de rumsteck de bœuf au saté, salade de chou chinois 12/20
Tartare de filet de bœuf classique, pommes grenaille 24
Pluma de cochon Ibérique à la plancha, purée d’artichaut 25
Suprême de poulet fermier, marrons, champignons, grenailles 20
Ris de veau au sautoir, crème de maïs 32

DESSERTS
Carré de marrons, clémentines confites 12
Marquise au chocolat noir de Cuba, glace au café et épices 12
Philadelphia cheese cake cru, glace au yaourt 12
Brioche perdue, caramel beurre salé 10
Cuit cru de figues de Soliès, miel de sapin, brousse de brebis 11
Poires pochées à la réglisse, sorbet coco gingembre 10
Café gourmand 9

CHEF DE CUISINE : FABIEN SAM

Merci à Terroirs d‘Avenir pour les légumes bio, la pêche de l’Ile d’Yeu et de Saint Jean de Luz, et à Jean René de Fleurieu pour l’huile d’olive bio du château de Montfrin