CARTE DE PRINTEMPS 2014
LÉGUMES
Soupe du jour 9
Œuf poché bio, petits pois à la française 12
Burrata, caviar de courgette aux pignons et olives de Kalamata 17
Cannellonis de courgettes à la ricotta, sauce vierge 11
Assiette de légumes bio de printemps 12/19
Cuit et cru d’asperges de Provence au parmesan 14
Risotto de printemps 19
POISSONS
Carpaccio de cabillaud aux fruits de la passion et miso blanc 14/22
Ceviche de mulet au concombre et wasabi 14/22
Tartare de thon rouge thaï 16/24
Encornets à la plancha, pulpe de céleri à la vanille 24
Thon rouge mi cuit en croute de sésame, asperges de Provence 26
VIANDES
Tataki de magret de canard au saté, salade de chou chinois 14/20
Tartare de bœuf italien, pomme grenaille et sucrine 20
Sashimi de filet de bœuf, au miso fumé et pommes grenaille 24
Blanc de poulet vapeur à la citronnelle , légumes croquants 20
Selle d’agneau de lait des Pyrénées rôti, petits légumes primeurs 24
Bavette de veau basque à la plancha, purée à la truffe 22
DESSERTS
Lingot au chocolat noir de Cuba 12
Philadelphia cheese cake, glace yaourt 12
Carpaccio d’ananas au safran, sorbet corossol 10
Fraises de Cléry et compotée de rhubarbe 11
Pannacotta petit pois, amandes 10
Cigare au citron de Sicile, granité de Limoncello 12
Café gourmand 9
BRUNCH LE DIMANCHE 24€
Merci à Terroir d‘Avenirs pour les légumes bio, la pêche de l’Ile d’Yeu et de Saint Jean de Luz, la viande du pays basque et à Jean René de Fleurieu pour l’huile d’olive bio du château de Montfrin
CHEF DE CUISINE : FABIEN SAM
