C’est la rentrée, l’été est fini, la crise continue, on débronze, on pourrait déprimer… raison de plus pour se mettre à table !
Chez Cru, c’est la saison des bonnes résolutions,
bien se nourrir, ne pas grossir,
respecter la planète mais surtout… se faire plaisir.
Fabien Sam, le jeune chef malgache d’origine chinoise, formé au Chateaubriand, a préparé une carte d’automne
équilibrée entre cuit et cru, avec les produits de saisons, cèpes, figues, marrons…
et toujours les marinades à base de citrons de Menton, d’épices, d’herbes parfumées, avec un filet d’huile d’olive de Montfrin.
Les poissons viennent en direct de l’Ile d’Yeu
ou de Saint Jean de Luz, la viande, de Salers ou du Pays Basque,
les légumes et les fruits, d’Ile de France ou de Provence.
La plupart sont bio.
C’est frais, c’est sain, c’est léger,
on se fait plaisir en se faisant du bien.
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CARTE D’AUTOMNE 2012
LÉGUMES /LAITAGES entrée/plat
Soupe du jour 9/
Assiette de légumes d’automne bio 12/
Œuf bio poché croustillant aux champignons 13/
Fonds d’artichauts,bouillon de parmesan et ventrèche de cochon 13/
Crème de burrata fumée, figues de Soliès et jambon serrano 14/
Risotto d’automne 19/
POISSONS
Féra fumé, radis noir et poutargue 12/
Ravioles de crabe, coulis de crustacés 12/18
Cevice de seiche, pomelos et pomme verte 13/22
Tartare de thon thai 13/22
Pot au feu de lotte au galanga 26
La grande assiette de poissons crus 28
La pêche du jour de l’Ile d’Yeu ou Saint-Jean-de-Luz
VIANDES
Tataki de magret de canard au satay 12/20
Tartare de veau basque au gingembre et wasabi, pommes grenaille 22/
Sashimi de filet de bœuf de Salers, sauce thai 24/
Suprême de poulet caramélisé au miel, purée de potimarrons 24/
Entrecôte « Angus » à la plancha, grenailles et mesclun 25/
Travers de porc Kintoa, cuit/cru de choux 22/
DESSERTS
Tarte au chocolat noir de Tanzanie 12/
Entremets aux marrons façon Mont Blanc 12/
Figues rôties, glace betterave 12/
Poêlée de prunes au vin rouge épicé, glace violette 11/
Nem banane et chocolat 11/
Ricotta cheese cake cru, glace au yaourt 12/
Café gourmand 9/
Merci à Samuel et Alexandre de Terroir d’Avenir pour la pêche de l’ile d’Yeu,
la viande et les fruits et légumes bio, à Thierry de TMB diffusion pour les primeurs du Gard ainsi qu’à Jean René de Fleurieu pour l’huile d’olive et les vins bio du Château de Montfrin
