L'avis du Petit Futé sur CRU

"Envie d'une cuisine fraîche et saine ? Bienvenu chez Cru où tout ne l'est pas car vous pouvez demander à ce que vos préparations soient passées à la plancha, mais globalement, l'idée est de vous faire découvrir les saveurs du cru. Des légumes et des fruits, on s'en doute mais aussi beaucoup de viandes et de poissons qui tous peuvent être appréciés crus, notamment les fleurs de courgettes farcies à la brousse ou les ravioles de chèvre, pignons, tomates confites et basilic. La tartine de sardines crues, aubergines confites rappelle l'été ou l'apéro sous la tonnelle comme le ceviche de gambas et sa gelée de citrons verts. Côté viande, un bon point pour le sashimi de boeuf du Limousin, sauce thaïe et le tartare d'agneau au vadouvan et pommes grenaille. La poêlée d'abricots au romarin, glace aux calissons vient conclure ce doux moment et vous admettrez comme nous qu'il n'est pas compliqué de manger cru et bon."

CRU sur le blog "A ma Sauce"

"Parole de gonzesse dont les deux vices principaux sont la bouffe de qualité et le dorage de pilule à l’huile embaumée: il y a terrasse et terrasse à Paris, et la plupart d’entre elles ne garantissent pas d’y être pleinement épanouis.

Je m’explique, oui oui.

D’un côté, il y a l’esplanade où l’on s’installe après une bonne demi-heure d’attente car éminemment attiré par son côté plein soleil plutôt que pour la tronche des mets qui semblent y fuser – de l’autre, celle qui en plus d’offrir la douce opportunité de se faire dorer les pommettes, offre du solide en matière d’assiettes et qui plus est, dans le calme et dans la volupté.

Tout ça pour dire que depuis le retour de notre (trop rare) soleil parisien bien-aimé, je me devaiiiiiis de vous présenter ma terrasse parisienne préférée: j’ai nommé Cru, un petit-havre de paix aux assiettes enchantées planqué dans une courette du village Saint-Paul sereine et pavée, en plein cœur du marais.

Le moto de la maison : se faire plaisir sans culpabiliser (avec un max de cru, vous l’aurez deviné) – soit en deux mots, (ou huit, plutôt,) le plan parfait avant cette motha-fucking étape maillot. Pas étonnant du coup que Fabien Sam, le chef, soit d’origine asiate et ait fait ses armes aux côtés d’Inaki Aizapitarte.

Au menu de cette carte d’été, un très délicat œuf poché bio aux petits pois (12 euros) en entrée, un superbe carpaccio de cabillaud passion / miso (22 euros) en plat, et une tuerie de Philadelphia cheesecake et sa glace au yaourt (12 euros) en dessert. Côté viandes, le blanc de poulet vapeur à la citronnelle (20 euros) est à essayer les yeux fermés (tant pour le soleil qui nous plisse les orbites que pour la confiance assurée.)

Et pour couronner le tout, le menu midi est ici à 19 euros tout compris : bref, c’est ce que j’appelle le tube de l’été. Yeah yeah."

lien du blog: http://www.amasauce.com/cru/#more-2721

Carpaccio de Cabillaud aux fruits de la Passion et Miso blanc

CARTE DE PRINTEMPS 2014

LÉGUMES 

Soupe du jour   9 

Œuf poché bio, petits pois à la française  12 

Burrata, caviar de courgette aux pignons et olives de Kalamata 17

Cannellonis de courgettes à la ricotta, sauce vierge       11

Assiette de légumes bio de printemps   12/19

Cuit et cru d’asperges de Provence au parmesan 14 

Risotto de printemps 19

POISSONS 

Carpaccio de cabillaud aux fruits de la passion et miso blanc 14/22 

Ceviche de mulet au concombre et wasabi    14/22 

Tartare de thon rouge thaï      16/24 

Encornets à la plancha, pulpe de céleri à la vanille       24 

Thon rouge mi cuit en croute de sésame, asperges de Provence  26

VIANDES

Tataki de magret de canard au saté, salade de chou chinois     14/20

Tartare de bœuf italien, pomme grenaille et sucrine       20

Sashimi de filet de bœuf, au miso fumé et pommes grenaille        24

Blanc de poulet vapeur à la citronnelle , légumes croquants       20

Selle d’agneau de lait des Pyrénées rôti, petits légumes primeurs 24

Bavette de veau basque à la plancha, purée à la truffe        22

DESSERTS 

Lingot au chocolat noir de Cuba        12

Philadelphia cheese cake, glace yaourt       12

Carpaccio d’ananas au safran, sorbet corossol       10

Fraises de Cléry et compotée de rhubarbe      11

Pannacotta petit pois, amandes       10

Cigare au citron de Sicile, granité de Limoncello        12

Café gourmand      9

BRUNCH LE DIMANCHE 24€

Merci à Terroir d‘Avenirs pour les légumes bio, la pêche de l’Ile d’Yeu et de Saint Jean de Luz, la viande du pays basque et à Jean René de Fleurieu pour l’huile d’olive bio du château de Montfrin

CHEF DE CUISINE : FABIEN SAM

BRUNCH  DU DIMANCHE 24€

Smoothie du jour

Thés, café ou chocolat

Viennoiseries, brioche, confitures bio

Fromage blanc fermier

PLAT AU CHOIX

 Tataki burger, salade de chou chinois

ou    

Œufs brouillés au saumon gravelax

 ou

Cesar salade

dessert du jour

Servi le dimanche de 12H30 à 15H

Cannellonis de courgettes à la ricotta, sauce vierge.

Cuit cru de foie gras, pain d’épices, condiment passion.